Самая вкусная ингушская лепешка

11Кухня ингушей характеризуется большим количеством мучных изделий, почетное место среди которых занимает традиционная чапилгаш — ингушская лепешка, которая употребляется в качестве хлеба и вместо хлеба. Начинки используются самые разнообразные, также как и украшения. При этом украшение пряностями и зеленью характерно только для праздничного стола. особенностью приготовления такой лепешки является ее заваривание в кипятке, технологию которого можно посмотреть, если пройти по ссылке.

Тесто — основные ингредиенты:

  • чуть более литра кефира;
  • 2  чайных ложки сахара, иногда добавляется мед;
  • 1 чайная ложка соды (гасить уксусом не требуется, кислоты кефира и меда достаточно для ее гашения);
  • 2 ст.л. растительного масла (можно заменить оливковым, но характерный привкус не каждому понравится)
  • соль;
  • мука
  • масло сливочное для обмазывания готовых лепёшек (удобно использовать топленое масло, которое наносить поваренной кистью).

Начинка — традиционные ингредиенты:

  • отварить картофели и сделать пюре
  • микс зелени — петрушка, укроп, кинза — измельчить.

Процедура приготовления:

Кефир нагреть до комнатной температуры, положить соду, размешать до полного растворения и увеличения в объеме кефира, если вместо сахара добавляете мед, его необходимо растопить и размешать с кефиром и содой. Добавляете масло, соль, тщательно перемешиваете. Предварительно просеянную муку высыпать горкой на стол, сделать в центре углубление и постепенно вводить кефирную смесь, одновременно как бы нарезая тесто ножом. Если процедура слишком сложна, в большой миске перемешиваете вилкой (она дополнительно создает вентиляцию теста). Замешиваете мягкое, пластичное тесто. Обязательно тесто месить руками — только так поступает достаточное количество кислорода, которое впоследствии сделает лепешки особенно воздушными. Если использовать комбайн, тесто не наберет необходимого количества воздушных пузырьков и будет плотным, что недопустимо при замесе ингушского теста. Вымешиваете тесто до того момента, пока не будет отставать от рук. Делите на несколько шаров. Один раскатываете не слишком тонко — кладете на середину начинку, закрываете по принципу мешка, не допускаете попадания воздуха, в противном случае при жарке пирожок лопнет, и аккуратно раскатываете снова в лепешку уже с большим количеством муки. Жарите на раскаленной сковороде жарим без масла с обеих сторон лепешку до появления коричневых пятен. В это время в кастрюле уже кипит вода — сразу как сняли со сковороды очень быстро опускаете лепешку на 3-4 секунды в кипяток. Кладете на блюдо, смазываете маслом с обеих сторон, посыпаете зеленью.

   
    

Оставить Ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*
*

Подтвердите, что Вы не бот — выберите самый большой кружок: